Laten rusten, dun snijden haaks op de vezel en tegenwicht van zuur en vet erbij. Zo komt het werk van een halve dag stoken goed op tafel.
Gerookte kip en zalm serveren: snijden, combineren en restjes
Roken
Temperatuur regelen in een rookton: trek, weer en stooktijd
Lucht, brandstof en massa zijn je enige knoppen. Hoe wind en kou meespelen, waar je moet meten en waarom te snel bijsturen altijd doorschiet.
Rookhout kiezen voor kip en vis: els, appel en beuk
Zacht hout bij delicate producten, zwaar hout bij rood vlees. Welke soorten wanneer werken, mot versus snippers, en waarom weken meestal niet helpt.
Kip roken in een rookton: pekelen, temperatuur en tijden
Pekelen op 6 procent, drogen tot het oppervlak niet meer plakt, warm roken op 90 tot 110 graden en eruit bij 74 graden kern.
Sambal en de rookoven
Sambal en de rookoven lijken op het eerste gezicht misschien twee losse werelden, maar samen vormen ze een verrassend sterke combinatie. Waar sambal zorgt voor …